很多书里都写着这两样东西，但我看书是不求甚解的，看到不知道的东西，就跳过不理。过一阵子突然想到了，就去网上去找找答案。
西施舌和江瑶柱，我知道都是海洋里的贝类，记得郁达夫也写过（《
饮食男女在福州》），而西施舌，梁实秋认为这个叫法有点唐突美人（《
西施舌》）。但这两样东西，却一直没去注意找，只是最近看《
陶庵梦忆》，又看到这两样东西，才想起找找看。因为实在不知道长什么样子。
西施舌是软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。是太平洋西部广为分布的种。贝壳大，略呈三角形，较薄。壳顶位于贝壳中部稍靠前方。腹缘圆，壳表具有黄褐色发亮的外皮。顶部淡紫色。生长纹细密而明显。贝壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。铰合部宽大。前闭壳肌痕近方形，后闭壳肌痕卵圆形。生活在潮间带下区和浅海的细沙滩。珍贵的海产食品。中国福建省长乐生产较多。
贝壳2片，大形，质薄，略成三角形，长约5～7厘米，高度为长度的4/5，宽度约为长度的1/2。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方，高出背缘，其前方略凹，后方较为凸出，腹面边缘圆。小月面近于椭圆形，椐面狭长，呈披针状。贝壳表面平滑，具有黄褐色发亮的外皮，生长纹细密而显明。壳顶淡紫色，腹面黄褐色，贝壳内面淡紫色。铰合部较宽，左壳主齿1枚，呈人字形。右壳主齿2枚，呈八字形；前后侧齿发达，呈薄片状，左壳1枚，右壳2枚。外韧带小，黄褐色，内韧带极发达，棕黄色。外套痕显明，外套窦浅，呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形，背缘延长呈带状，后闭壳肌痕卵圆形。足舌状，肌肉发达。
生活于浅海泥沙滩。我国沿海均有分布。
江瑶柱是江珧科动物栉江珧的背后壳肌的柱头肉。珧，音瑶，珧即介壳软件动物如蚌蛤者，今多写作瑶。江瑶柱生活于浅海泥底或岩石上。日本、韩国、中国南北沿海有产，全年可捕捉。剖取柱肉，可鲜食，加工为干制品称“干贝”。干贝是这种软件动物干制后的统称，它们还分别有“日月柱”、“扇柱”等多种，味道却比不上江瑶柱，烹调过火也很少会韧。饮宴常有“瑶柱西兰花”一菜。
看图片，前者就是我们本地常见的蛤蜊的一种吧。后者呢，应该就是鲜贝了（加工为干制品称“干贝”）。
这些都是平常见过的，只是和名称对不上号而已，但另两样东西——莼菜和
鸡头（芡实）就是真的没见过了。说起来，我们这里和苏州、杭州并不远，但这两样东西本地还真没有，莼菜是在杭州见过干的，也吃过几次莼菜汤，但
鸡头（芡实）虽然已经从网上了解了，却至今没有尝过呢。
